南信州の豊かな自然が育む、素材本来の味わいを楽しむ和菓子｜双松庵唯七（そうしょうあんただしち）
江戸時代初期の寛永5年（1628年）から南信州飯田の地で菓子文化を支えてきた「戸田屋」が、2005年（平成17）に立ち上げた通販専門の和菓子ブランド【双松庵唯七（そうしょうあんただしち）】。
和菓子の命ともいえる素材へのこだわりは、土づくりから始まります。南アルプスと中央アルプスに囲まれ、天竜川が流れる自然豊かな「南信州伊那谷」は、昼夜の寒暖差が大きく、農作物の栽培に最適な環境です。
【双松庵唯七（そうしょうあんただしち）】では、1997年より自社農園「唯七農園」での栽培事業に着手しました。現在では3ヘクタール以上の広大な敷地で、1000本余りの市田柿や500本余りの栗を中心に、よもぎや八重桜などを丹精込めて育てています。化学肥料を極力抑え、有機肥料を使用した土づくりの研究を重ねることで、より安心・安全な素材の追求を続けているのが特徴です。
また、この地は江戸時代から続く「茶の湯」の文化が根付いており、全国有数の和菓子産業の発展を支えてきました。【双松庵唯七（そうしょうあんただしち）】は、この伝統技法を大切にしながら、自社農園や地元契約農家から仕入れた旬の素材を活かし、四季の移ろいを真心込めて表現しています。地域社会と連携し、特産食材を未来へ継承していく活動も行っており、南信州の魅力を和菓子を通じて全国へ発信しています。
ちなみに、【双松庵唯七（そうしょうあんただしち）】という名は、現社長の曾祖父であり、南信州伊那谷への酪農や果樹園芸導入の先駆者であった宮島唯七翁に由来します。俳号を「双松庵寒水」と称した唯七翁の、慎み深く誠実な人となりを受け継ぎ、「味わう人々の心に、豊かさと喜びをもたらす製品を作りたい」という願いが込められています。
まるごと柿大福 6個
公式価格￥3,600（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
南信州の恵み「市田柿」を丸ごと包み込んだ、とろけるような至福の大福。
南信州伊那谷の冬の象徴であり、地域の誇りでもある「市田柿」を贅沢に一粒丸ごと使用した、【双松庵唯七（そうしょうあんただしち）】ならではの餅菓子。主役の柿は、自社農園「唯七農園」などで土づくりからこだわって育てられたもの。中央アルプスと南アルプスに囲まれたこの地特有の、大きな寒暖差と天竜川の川霧が、柿の甘みを最大限に引き出しています。丹精込めて仕上げられた市田柿は、まさに自然が生み出した天然のスイーツです。
この「まるごと柿大福」は、その名の通り市田柿を丸ごと一粒、上品な甘さの「白あん」で包み、さらに柔らかな「求肥（もち）」で丁寧に包み込んでいます。もっちりとした餅の食感、なめらかな白あん、そして市田柿の濃厚な旨みが口の中で一体となる瞬間は、まさに至福のひとときです。
公式サイトでは、6個入のほかにも、4個入、9個入も販売されています。
栗きんとん塩豆大福 10個
公式価格￥3,100（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
秋から冬にかけての贅沢。栗の芳醇な甘みと塩豆のアクセントが織りなす極上のハーモニー。
9月から2月までの期間限定で届けられる、【双松庵唯七（そうしょうあんただしち）】の冬の人気商品。主役となるのは、自社農園「唯七農園」や地元契約農家で大切に育てられた栗。南信州伊那谷の厳しい寒暖差が育んだ栗は、素材そのものの旨みが凝縮されています。この良質な栗を、伝統の技で丁寧に練り上げた「栗きんとん」を、贅沢に大福の中へと閉じ込めています。
大福の生地には、程よく塩味の効いた「塩豆」を練り込み、もっちりとした食感に仕上げられており、栗きんとんの上品で濃厚な甘みと、塩豆のほのかな塩気がお互いの引き立て役となり、一口食べればその絶妙なバランスに想像以上の満足感に満たされます。
公式サイトでは、10個入のほかに、5個入や、北海道十勝産小豆で炊き上げた唯七特製「金つば粒餡」を使った塩豆大福とのセットも販売されています。
信濃山里 栗つつみ 12個
公式価格￥4,200（税込）
※送料は各サイトでご確認ください。
栗本来の芳醇な風味を、しっとりとなめらかな焼き菓子。
南信州伊那谷の豊かな自然に育まれた「栗」を主役にした、【双松庵唯七（そうしょうあんただしち）】こだわりの逸品。使用されている栗は、自社農園「唯七農園」で500本余りの木を丹精込めて育て上げたもの。南アルプスと中央アルプスに囲まれ、昼夜の寒暖差が大きい伊那谷の環境は、農作物の旨みを最大限に引き出します。化学肥料を極力抑え、土づくりからこだわって育てられた栗は、まさに「素材そのものの慈しみ」が詰まった味わいで、この「栗つつみ」は、伝統の技法で丁寧に練り上げられた風味豊かな「栗きんとん」と、口当たりの良い「漉し餡」を合わせ、しっとりとした生地で包んで焼き上げられています。
公式サイトでは、12個入のほかに、4個入、8個入を販売されています。
株式会社戸田屋
〒395-0811 長野県飯田市松尾上溝2945-12
JR東海・飯田線「下山村」駅 徒歩12分
